Hranu koju jedemo mora biti zdrava



Svaki napor u kuhinji i kuhanju će biti uzaludan ako hrana koju spravljamo učini da budemo bolesni mi ili naši ukućani. Sam dobar izgled hrane ne jamči da će ona biti i zdravstveno ispravna i zdrava. Za dobru i zdravu ishranu potrebno je zadovoljiti više faktora. Kso pri je skladištenje hrane zatim njeno kuhanje i potom čuvanje.

Hrana koja sadrži meso i mesne prerađevine je naviše podložna kvarenju. Hrana koja sadrži meso mora biti dobro termički obrađena i to na temperaturama većim od 160 stupnjeva celzijevih. Mljeveno meso je  jako bitno dobro termički obraditi jer se pri njegovoj proizvodnji miješaju bakterije iz zraka u samu smjesu. Ako temperature nisu dovoljno velike preko 160 stupnjeva bakterije neće biti uništene i postoji mogućnost razbolijevanja.

Što se tiče većih komada mesa ono u sebi ne sadrži bakterije te nije neophodno da se na visokim temperaturama obrađuju već mogu i na temperaturama od 145 stupnjeva. Za perad je dobro da se termički obradi na višim temperaturama i to oko 180 stupnjeva. Jaja su također jako opasna ako nisu dobro termički obrađena. Najbolje je jaja tvrdo kuhati kako bi se izbjegle razne vrste zaraza. Kolači za koje se koriste nekuhana jaja ili bjelanjke najbolje je kupiti bjelanjke u prahu za tu namjenu.  Što se tiče piletine ona mora biti obrađena na višim temperaturama zato što je meso piletine mekše i više je obrađeno od drugi vrsta životinja.

Čuvanje hrane u hladnjaku

Hrana se čuva u hladnjaku na taj način da se odvoje kuhane i nekuhane namirnice, također posebno namirnice koje se jedu sirove od onih koje se tek trebaju termički obraditi.

Uglavnom dolazi do zaraze kod situacija gdje se pomiješa hrana kao što je sirovo meso s hranom koja se jede sirova poput voća i povrća. To su glavni izvori trovanja hranom. Sirovo meso je nabolje dobro zatvoriti i umotati i staviti na zadnju policu na dnu hladnjaka tako da ne postoji mogućnost kapanja mesa i sokova s mesa na sirovu hranu.  Sirovo meso iskoristiti u roku od 1 do 2 dana ili ako se ne koristi staviti ga u zamrzivač. Kod pečenja ili grilanja bitno je koristiti različite pladnje za hranu! Također je dobro imati dva kliješta kod pečenja hrane, jedno za okretanje pri pečenju a jedno za skidanje s roštilja.

Jako je bitno dobro oprati ruke nakon rada s mesom i to sapunom i vodom, naručito ako potom naredni korak je spravljanje salate i obrada povrća za salatu.